Изучение влияния крупности помола на водопоглотительную способность безглютеновой муки

МРНТИ 65.33.35                                                                          №2 (2020г.)

скачать

Коптлеуова Т.М., Ботбаева Ж.Т., Байкенов А.О., Жанайдарова А.Е., Муслимов Н.Ж., Елеукенова   К.А.

Проблема обеспечения больных целиакией безглютеновой продукцией имеет выраженное социальное значение и относится к категориям глобальных, играющих существенную роль в обеспечении качества жизни населения страны. В статье проведен сравнительный анализ выхода муки, при проведении лабораторных помолов для цельносмолотой безглютеновой муки с разной крупностью, анализ качественных характеристик и химических свойств образцов безглютеновой муки и расмотрена возможность их использования как сырья для производства безглютенового кекса. В результате исследований установлена взаимосвязь крупности муки и водопоглотительной способности, определена оптимальная крупность помола со средним размером частиц(проход сита Ø1 мм).
Ключевые слова: глютен, безглютеновая мука, крупность помола, водопоглотительность.

Комментарии закрыты.

Яндекс.Метрика