Функционалдық ет өнімдерінің аминқышқылдық құрамын зерттеу

МҒТАР 65.59.03                                                                                        №4 (2018г.)

 

Шоманов Ү.Ш., Кененбай Г.С., Жұмалиева Т.М. 

 

Шұжық өнімдерінің амин қышқылдарының құрамының  дәстүрлі шұжық өнімі –пісіріліп-ысталған «Московская» шұжығымен салыстырғандағы теңгерімдігіне талдау жүргізілді. Ұсынылған жұмыстың мақсаты – зығыр, асқабақ және күнжіт тұқымынан биологиялық қоспасын қолдану арқылы алынған дайын функционалды шұжықтардың амин қышқылдық құрамын және құрамының теңгерімдігін зерттеу. Зерттеу нәтижесінде шұжық өндірісінде өсімдік шикізатын пайдалану дайын өнімнің биологиялық құндылығына оң әсерін тигізетіні  анықталды. Қолдану саласы – ет, тамақ өнеркәсібі, өңдеуші салаларының барлық  меншік нысандары.
Түйінді сөздер: ет өнімдері, қоспалар, ақуыз, амин қышқылдары, шұжықтар.

Комментарии закрыты.

Яндекс.Метрика